Confeiteiro(a)

Descrição

Resumo da Vaga: O Confeiteiro é responsável pela produção de massas e doces variados, garantindo o preparo, embalo, armazenagem, organização e higiene do local de trabalho. Principais Destaques: 1. Produção de massas e doces variados 2. Garantia de organização e higiene no local de trabalho 3. Aplicação de boas práticas de fabricação Vaga: Confeiteiro – Ribeirão Preto (SP) Reportando\-se, respeitando\-se e acatando as solicitações na orientações da diretoria, suas principais atividades incluirão: O Confeiteiro é responsável pela produção de massas e doces variados, realizando o preparo das massas, recheios e montagem dos bolos. Além disso esse profissional é responsável também por garantir o correto embalo e armazenagem dos ingredientes e produtos finalizados, e por garantir a organização e higiene do seu local de trabalho. Conhecimento * Produtos de consumo e ingredientes: origem, classificação, especificações, sazonalidades e características sensoriais. * Mise en place: definição e tipos de espaços físicos e equipamentos/utensílios – utilização e seleção para salgados elaborados. * Organização do ambiente de trabalho do confeiteiro observando o fluxo de operação. * Matemática: quatro operações, regra de três, porcentagem, unidades de medidas de capacidade e unidades de medidas de massa. * Planejamento da produção e ficha técnica de preparação: definição, interpretação e aplicação. * Boas práticas: conceito, contaminação cruzada e procedimentos quanto ao controle de água para produção de alimentos; de higienização de instalações físicas, móveis e utensílios; de higiene e saúde dos colaboradores; para descarte de resíduos; de controle de pragas; de compra e transporte de alimentos; quanto ao armazenamento de matéria\-prima; embalagens e produtos de limpeza; normas e legislação aplicadas; perigos, microrganismos que causam doenças transmitidas por alimentos (DTA); recolhimento e guarda de amostras de alimentos; definição de procedimentos operacionais padronizados (POPs); manual de boas práticas; legislações vigentes; tempo x temperatura das preparações culinárias, entre outros. * Definição e aplicação de técnicas de finalização e apresentação elaborados. * Técnicas de congelamento. * Massas e recheios: tipos e classificação; tipos de preparo e aplicação; Responsabilidades: \- Limpeza e organização do ambiente de trabalho antes e depois do expediente; * Porcionar recheios de acordo com lista de produção e demanda do dia. * Conferir e manter estoque do setor tais como bolo, recheios, etc,’’’ acondicionados e datados corretamente e diariamente evitando perdas. * Garantir as boas pratica de fabricação e aplicabilidade de normas da vigilância sanitária no setor. * Manter planilha de perdas atualizada diariamente. * Manter e usar o uniforme sempre limpo e completo; * Conferir estoque do setor, datar e etiquetar qualquer tipo de matéria prima ou produto acabado, dando visibilidade a ordem de chegada e saída de produtos; * Conferir os métodos de higienização dos alimentos, monitorar o congelamento e descongelamento para uso no setor, garantir padronização dos cortes e temperos; * Não permitir em área de produção qualquer material que possa ser motivo de contaminação aos alimentos, tais como materiais de limpeza, caixas de papelão, utensílios sujos; * Verificar sempre com antecedência a produção a qualidade da matéria, aparência, cheiro, sabor , textura e qualidade do produto a ser servido; * Realizar a higienização dos utensílios (formas, pratos, espátulas, etc.. ) e maquinários ( chapas... Geladeiras de apoio) de uso diário e periódico; * Obedecer as normas de boas práticas, realizar os exames sugeridos pela vigilância sanitária, normas de segurança do trabalho e estar atento ao regimento interno da empresa; * Manter o layout sempre limpo e organizado passando sempre uma boa imagem da empresa, Auxiliar na Limpeza do local de trabalho e produção; * Substituir quando necessário colegas de trabalho em outras funções.. * Ligar e desligar equipamentos, fornos, fogões, sistema de gás e conferir sempre ao inicio e fim de expediente; * Receber os pedidos e garantir agilidade de entrega dentro do período estipulado. * Executar tarefas gerais ligadas ao setor ou a pedido da gerência; * Utilizar todos os equipamentos de proteção individual ou coletivo inerentes a função previstos nos documentos de segurança do trabalhos relativos a legislação. Cuidar e se responsabilizar pelos EPI\`s e EPC\`s. Tipo de vaga: Efetivo CLT Pagamento: R$2\.000,00 \- R$2\.300,00 por mês Benefícios: * Seguro de vida * Vale\-alimentação * Vale\-transporte Escolaridade: * Ensino Médio completo (Preferencial) Experiência: * Confeiteiro (Obrigatório) Local do trabalho: Presencial