Sub Chefe de cozinha - natal/RN

Descrição

**Vaga para Sub Chefe de Cozinha** **Sobre a empresa:** Localizado na Praia de Ponta Negra em Natal\-RN, o Esmeralda Praia Hotel se destaca como um dos principais e melhor hotel na Cidade do Sol. O hotel oferece acomodações de luxo, localização à beira\-mar, culinária internacional e estrutura completa para melhor atendê\-lo durante sua estadia no nosso hotel. **Missão:** Proporcionar a melhor experiência em excelência e qualidade no atendimento. **Valores:** * Paixão pelo que faz * Crescimento contínuo * Excelência no trabalho * Integridade * Respeito e colaboração * Visão de futuro * Inspiração **Objetivo do cargo** O cargo de Subchefe de Cozinha representa a primeira liderança técnica\-operacional abaixo da chefia direta da cozinha. É a função responsável por transformar planejamento em execução, garantindo que a equipe cumpra os padrões definidos de produção, higiene, organização, apresentação, tempo, segurança dos alimentos e controle de insumos. O Subchefe não deve ser compreendido apenas como um cozinheiro mais experiente. Trata\-se de uma função de liderança, acompanhamento, cobrança, treinamento e sustentação da rotina diária da cozinha. O objetivo central do cargo é assegurar continuidade operacional, reduzir improvisos, proteger o padrão da cozinha e manter a equipe alinhada ao direcionamento do Chef de Cozinha, especialmente em momentos de alta demanda, ausência temporária do Chef, eventos, buffet, produção antecipada e serviços críticos. Compete ao Subchefe de Cozinha atuar como liderança técnica\-operacional, garantindo que a rotina da cozinha seja executada com organização, padrão, segurança e resultado. * organizar a produção diária conforme cardápio, eventos, ocupação e prioridades do turno; * distribuir tarefas à equipe, definindo responsável, prazo e padrão esperado; * acompanhar mise en place, pré\-preparo, cocção, montagem, finalização e reposição; * conferir sabor, ponto, textura, apresentação, temperatura e rendimento das preparações; * cobrar cumprimento de fichas técnicas, checklists, POPs e orientações da chefia; * corrigir falhas técnicas e comportamentais no momento adequado; * acompanhar estoque, validade, PVPS, sobras, perdas, avarias e necessidades de requisição; * assegurar boas práticas de manipulação, higiene, identificação e armazenamento; * orientar cozinheiros, auxiliares e extras sobre padrão, postura e rotina; * comunicar ao Chef problemas, riscos, faltas de insumos, atrasos e necessidades de apoio; * apoiar treinamentos práticos, desenvolvimento da equipe e integração de novos colaboradores; assumir a condução operacional da cozinha quando designado pela chefia