CHEFE DE COZINHA

Descrição

Resumo da Vaga: O profissional será responsável por planejar cardápios, gerenciar equipes de cozinha, e garantir a higiene e segurança alimentar, supervisionando toda a operação. Principais Destaques: 1. Liderança e gestão de equipe operacional na cozinha 2. Elaboração e atualização de cardápios com foco em inovação 3. Garantia de higiene, segurança alimentar e controle operacional **Competências Técnicas** * Técnicas culinárias: preparo de carnes, massas, saladas, molhos e frituras em escala; * Conhecimento em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM); * Domínio da legislação sanitária aplicável ao setor de alimentos (RDC 216, RDC 275, CVS\-5\); * Elaboração de fichas técnicas e controle de custos de produção; * Controle de temperatura, validade e rastreabilidade de alimentos; * Noções de gestão de pessoas e liderança de equipes operacionais. **Competências Comportamentais** * **Liderança e capacidade de inluenciar positivamente a equipe;** * Organização, atenção aos detalhes e senso de prioriredade; * Proatividade e capacidade de resolução deproblemas sob pressão; * Comunicação clara e assertiva com equipe e gestores; * Compromentimento com padrões de qualidade e higiene; * Ética, postura profissional e trabalho em equipe. **Atividades e Responsabilidades** **Planejamento e Cardápio** * Elaborar, planejar e atualizar o cardápio do bufê diário, alinhando variedade, sazonalidade e demandas dos clientes. * Definir o mix de preparações (quentes, frios, saladas, guarnições e sobremesas), garantindo diversidade; * Acompanhar as tendências do setor alimentício para propor inovação e melhorias ao cardápio; * Calcular fichas técnicas e porcionamento, assegurando padronização de receitas, custo e qualidade. **Gestão da Equipe** * Coordenar, orientar e supervisionar a equipe de cozinheiros, auxiliares de cozinha e demais colaboradores do setor; * Distribuir tarefas e organizar a escala de trabalho, garantindo cobertura adequada em todos os turnos; * Conduzir tredinamentos práticos sobre técnicas culinárias, higiene e manipulação de alimentos; * Promover um ambiente de trabalho colaborativo, respeitoso e orientado para resultados; * Apoiar o processo de avaliação de desempenho dos membros da equipe junto à Gestão de Pessos. **Higiene, Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária** * Garantir o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e das normas da ANVISA e Vigilânia Sanitária local; * Assegurar a correta higienização de equipamentos, utensílios, superfícies e ambiente de trabalho; * Controlar a temperatura dos alimentos em todas as etapas (recebimento, armazenamento, preparo e distribuição) * Monitorar e registrar os procedimentos de controle de qualidade conforme exigido pela legislação vigente (RDC 275, RDC 216\); * Zelar pelo correto armazenamento e rotatividade de insumos (PVPS \- Primeir que Vence, Primeiro que Sai); **Controle Operacional** * Supervisionar a abertura e fechamento da cozinha, garantindo a ordem e organização do espaço; * Controlar os estoques de insumos e solicitar compras de mercadorias junto ao setor responsável; * Reduzir desperdicios por meio do aproveitamento racional dos insumos e controle de porcionamento; * Registrar e comunicar ocorrências relevantes (faltas, incidentes, não conformidades) à gerência; * Zelar pela conservação e funcionamento adequado dos equipamentos da cozinha, reportando falhas à manutenção.