Resumo da Vaga: O objetivo do cargo é garantir a excelência da operação da cozinha, assegurando padrão de qualidade, sabor e apresentação dos pratos, organização, controle de custos, segurança alimentar e desenvolvimento da equipe. Principais Destaques: 1. Liderança e desenvolvimento de equipe 2. Gestão de qualidade e padrão dos pratos 3. Controle de insumos, custos e desperdício Objetivo do cargo Garantir a excelência da operação da cozinha, assegurando padrão de qualidade, sabor e apresentação dos pratos, organização e disciplina operacional, controle de custos e estoque, segurança alimentar e desenvolvimento da equipe — mantendo o ritmo do serviço com consistência e eficiência. Principais responsabilidades **1\) Qualidade e padrão** * Assegurar que todas as receitas sejam executadas conforme ficha técnica e padrão da casa. * Validar sabor, ponto, temperatura, montagem e apresentação dos pratos antes do envio. * Manter consistência do produto, reduzindo variações entre turnos e dias. **2\) Gestão do serviço** * Planejar e coordenar o mise en place e a produção diária (almoço/noite, salão e delivery). * Organizar o fluxo de trabalho por praças, garantindo agilidade e comunicação durante o pico. * Intervir rapidamente em falhas (atrasos, retrabalho, devoluções) e corrigir a causa raiz. **3\) Liderança e desenvolvimento de equipe** * Treinar e acompanhar cozinheiros e auxiliares (técnica, padrão, organização, postura). * Aplicar rotinas de disciplina: checklist, etiqueta, limpeza por estação, armazenamento. * Realizar feedbacks, direcionar melhorias e apoiar a gerência em avaliações de desempenho. * Montar escalas (junto à gerência) e distribuir funções por turno conforme demanda. **4\) Controle de insumos, custos e desperdício** * Controlar estoque, validade, armazenamento e rotação (PEPS/FIFO). * Acompanhar consumo, porcionamento e perdas, propondo ações para reduzir desperdício. * Solicitar compras com base em previsão de demanda e giro, evitando ruptura e excesso. * Monitorar CMV/custo de prato e sugerir ajustes de ficha técnica e processos. **5\) Segurança alimentar e boas práticas** * Garantir cumprimento das boas práticas (ANVISA), higiene pessoal, uniformes e manipulação. * Conferir controle de temperatura, descongelamento, armazenamento e limpeza diária/semanal. * Manter cozinha organizada e segura, prevenindo acidentes e contaminações. **6\) Manutenção e conservação da cozinha** * Zelar por equipamentos, utensílios e estrutura da cozinha. * Identificar e registrar necessidades de manutenção preventiva/corretiva e acionar responsáveis. * Garantir que áreas e equipamentos estejam limpos e operacionais para o próximo turno. **7\) Rotina administrativa** * Garantir fichas técnicas atualizadas, padrão de porcionamento e lista de produção. * Preencher/validar controles internos (checklists, desperdício, temperatura, ocorrências). * Apoiar a gerência no planejamento de cardápio, eventos e ações especiais. Requisitos e competências **Obrigatórios** * Experiência comprovada liderando cozinha com alto volume e serviço sob pressão. * Organização, disciplina, padrão e atenção a detalhes. * Boa comunicação e liderança na prática (mão na massa \+ gestão). **Desejáveis** * Experiência com cozinha de parrilla/grelhados, cozinha latina/argentina ou casa de carnes. * Conhecimento de ficha técnica, CMV, porcionamento e controle de estoque. * Vivência com delivery e padronização de embalagens/finalização. Perfil comportamental * Liderança firme e respeitosa, com senso de dono e exemplo no dia a dia. * Energia de serviço: rapidez, foco e calma no pico. * Proatividade para resolver problemas e melhorar processos. Indicadores de sucesso (como medir o cargo) * Padrão e consistência dos pratos (sem devoluções/sem variação). * Tempo de saída nos picos e organização do passe. * Controle de desperdício e estoque (redução de perdas e rupturas). * Cozinha limpa, checklist rodando e equipe treinada/estável. Tipo de puesto: Tiempo completo Sueldo: R$4,500\.00 \- R$5,500\.00 al mes Experiencia: * liderança de equipe minima de 5 anos (Obligatorio) Lugar de trabajo: Empleo presencial