AÇOUGUEIRO

Descrição

Resumo da Vaga: Profissional responsável por manipular, processar e preparar diversos tipos de carnes, aves, pescados e frutos do mar, garantindo qualidade, padronização e segurança alimentar. Principais Destaques: 1. Manipulação e processamento de diversas proteínas, incluindo frutos do mar 2. Garantia de qualidade, padronização e segurança alimentar 3. Controle rigoroso de higiene, validade e armazenamento Manipular, prepar, fazer cocção, moagem, processamento, fracionamento, selagem, e cortes de embutidos, carnes bovinas, suínas, caprinas, aves, pescados, crustáceos e correlatos. Bem como, preparar todos os tipos de proteínas, incluindo frutos do mar como polvo e camarão, garantindo qualidade, padronização, higiene e segurança alimentar conforme as normas vigentes. **1\. Produção e Padronização** * Realizar limpeza, cortes técnicos e porcionamento de carnes bovinas e suínas * Executar cortes padronizados conforme ficha técnica e especificações do cardápio das unidades. * Manipular pescados e frutos do mar, incluindo: Limpeza e pré\-preparo de polvo (higienização, retirada de vísceras, amaciamento e porcionamento). Limpeza, descascamento, evisceração e padronização de camarão. * Garantir padrão de gramatura, corte e apresentação dos produtos. **2\. Abastecimento das Unidades** * Executar a produção conforme cronograma de abastecimento semanal e/ou diário. * Separar, embalar, identificar e etiquetar produtos conforme padrão interno. * Garantir que todas as unidades do Grupo Bravo sejam abastecidas dentro dos prazos estabelecidos. * Apoiar no controle de volumes produzidos versus demanda projetada. **3\. Controle de Qualidade e Segurança Alimentar** * Cumprir rigorosamente as Boas Práticas de Manipulação. * Garantir correta higienização de bancadas, utensílios, câmaras frias e equipamentos. * Controlar validade, armazenamento e rotatividade de estoque (PVPS). * Monitorar temperatura de conservação e armazenamento. * Minimizar perdas e desperdícios, controlando rendimento das peças. **4\. Controle Operacional** * Apoiar no recebimento e conferência de mercadorias (proteínas e frutos do mar). * Informar divergências de qualidade ou padrão ao superior imediato. * Operar equipamentos como serra\-fita, moedor, seladora e balança. * Participar de inventários periódicos.