Chefe de Confeitaria

Descrição

Resumo da Vaga: Otimizar, capacitar e inovar as áreas de confeitaria e panificação, proporcionando aos clientes uma experiência gastronômica única, transformando paixão culinária em rentabilidade e excelência. Principais Destaques: 1. Liderar e capacitar equipe para otimizar a produtividade 2. Criar novas receitas e desenvolver produtos alinhados às tendências 3. Garantir padronização visual e aplicação das Boas Práticas de Fabricação **Description:** ---------------- A missão do Chefe de Confeitaria é otimizar, capacitar e inovar as áreas de confeitaria e panificação, proporcionando aos nosso clientes uma experiência gastronômica única. Transformando a paixão culinária em jornada gastronômica, rentabilidade, qualidade técnica e excelência operacional. **Responsabilidades:** * Criar e organizar fichas técnicas detalhadas (ingredientes, gramatura, modo de preparo) para garantir a padronização e o controle de custos. * Liderar e capacitar equipe e analisar o fluxo de trabalho no setor para reduzir desperdícios e aumentar a produtividade. * Criar novas receitas de sobremesas, doces finos e produtos de padaria. * Realizar produções de alimentos para o refeitório e criação de novas receitas para os colaboradores, preparar grandes produções e distribuição para os PDVs. * Orientar a escolha de fornecedores e a correta armazenagem dos insumos do setor. * Ensinar técnicas de confeitaria para a equipe e garantir que todos sigam os padrões estabelecidos. * Desenvolver novos produtos alinhados às tendências do mercado e à identidade da marca. * Responsável por manter a padronização visual, definindo acabamento e apresentação para garantir a consistência em todas as unidades. * Garantir a aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) conforme as normas da Anvisa, orientando sobre higiene, rotulagem e datas de validade. **Requirements:** ----------------- * Experiência em confeitaria no setor de hospitalidade como supervisor, sous chef de confeitaria ou chef de confeitaria. * Conhecimento em manuseio higiênico de alimentos, técnicas de confeitaria, padaria internacional, sobremesas e figuras, decoração de bolo e gestão de pastilagem e chocolate. * Vasta experiência em diversas áreas da produção (massa, recheio, decoração). * Domínio função química de ingredientes (gorduras, açúcares, agentes de crescimento) para realizar substituições e ajustes de receitas conforme a necessidade do cliente. * Experiência com gestão de estoque e de custo de produtos. * Experiencia com construção e revisão de fichas técnicas operacionais e gerenciais. * Gestão de cardápio: mapear quais produtos tem saídas e quais devem ser removidos. * Formação em Gastronomia ou Artes culinárias ou cursos técnicos em alimentos e bebidas ou gastronomia. * Cursos de aperfeiçoamento em confeitaria ou padaria e confeitaria. * Conhecimento no pacote office (word, Excel, power point). * Conhecimento no idioma espanhol será um diferencial. **Benefícios** Plano de saúde Plano Odontológico Seguro de Vida Cartão Farmácia Ônibus Fretado Vale transporte Alimentação no Restaurante de Colaboradores Condomínio para Colaboradores\* Ticket Alimentação\* Folga no dia do aniversário Programas voltados para valorização dos colaboradores e saúde mental Zenklub \- plataforma de Saúde Mental